Buffetaufbau – Tipps für das perfekte Buffet
Im Restaurant sowie bei Banketts ist ein Buffet die Ideallösung. Die Speisen lassen sich auf dem langen Buffettisch geordnet und zugleich zwanglos präsentieren. Abhängig von der Veranstaltung und dem Ambiente bietet sich ein warmes oder kaltes Buffet an – oder eine Kombination aus beidem.
Mittags- oder Frühstücksbuffet: Die Gäste bedienen sich selbst und haben die freie Wahl zwischen den Gerichten. Die Buffetaufbau Regeln helfen Ihnen dabei, lange Schlangen am Buffet zu vermeiden. Zudem geben Sie Ihren Gästen durch die richtige Buffetgestaltung einen guten Überblick über das kulinarische Angebot.
Vorteile eines Buffets
Beim Catering, im Hotel oder im Restaurant bietet ein durchdachtes Buffet viele Vorteile. Ein Mittags- oder Frühstücksbuffet ermöglicht es den Gästen, ihre Lieblingsspeisen auszusuchen. Aufbau und Reihenfolge richten sich vor allem nach der räumlichen Umgebung und Ihrem Speiseangebot. Wie Sie Ihr Buffet aufbauen, hängt also vom vorhandenen Platz ab und davon, welche und wie viele Gerichte Sie auf den Buffettischen aufstellen.
Der Buffetaufbau lässt sich relativ einfach an Ihr Gastronomie-Konzept und die aktuellen Trends anpassen. Wenn Sie Ihre Gäste lieber persönlich am Esstisch bedienen, haben Sie die Möglichkeit, die Salate oder Desserts auf einem Buffet zu präsentieren. Die Vorzüge eines großen Buffets zeigen sich vor allem bei größeren Events:
- Die richtige Buffetgestaltung hilft Ihnen dabei, die Gäste schneller zu bedienen,
- ein einfacher und zügiger Ablauf ist gewährleistet,
- Sie benötigen weniger Personal für die Gastronomie,
- Live-Cooking-Stationen lassen sich durch den cleveren Buffetaufbau integrieren.
Klassischer Buffetaufbau
Entsprechend der Buffetaufbau Regeln stellen Sie mehrere rechteckige Tische zusammen. Die empfohlene Tiefe des Buffets liegt bei mindestens 70 cm. In engen Räumen reichen ausnahmsweise 50 cm, doch hier lassen sich die Speisen nicht optimal präsentieren. Das typische Buffet hat eine Tiefe von einem Meter. Diese erreichen Sie, indem Sie zwei Standardtische hintereinander aufstellen.
Die Länge des Buffets richtet sich nach der Anzahl der Personen sowie nach der Speisenfolge. Im Allgemeinen eignet sich ein Buffet für maximal 120 Personen. Falls Sie mehr Personen bewirten, sind zwei oder mehr Strecken erforderlich.
Beim Frühstücksbuffet Aufbau kommen bodenlange Tafeltücher zum Einsatz. Diese umhüllen die Banketttische bzw. ihre Unterkonstruktion. Wahlweise können Sie anstelle der Tücher Skirtings einsetzen.
Platzierung von Geschirr und Speisen
Wo Sie Besteck, Essgeschirr und Speisen platzieren, erfahren Sie bei einem Blick auf die Buffetaufbau Reihenfolge. Dabei orientiert sich der Buffetaufbau an der Abfolge der Speisen bzw. Gänge. Für den ersten Gang platzieren Sie die Teller und das Besteck ganz vorne. Darauf folgen Salate, Vorspeisen und ggf. Suppe mit Suppentellern.
Der nächste Gang ist im Allgemeinen das Hauptgericht. Hierfür benötigen Sie ausreichend Platz, da es meistens eine Auswahl von mehreren Speisen gibt. Zuletzt platzieren Sie die Nachspeisen auf dem Buffet. Ein wichtiger Tipp: Lassen Sie genügend Abstand zwischen den kalten und warmen Speisen.
Die verschiedenen Buffetarten
- Bei der klassischen, geraden Reihe ordnen Sie alle Speisen hintereinander auf dem Buffettisch an.
- Als Variante ergänzen Sie die klassische Buffetreihe mit Satelliten. Hierbei handelt es sich um eine eigene Station für Salate, Suppe oder Desserts.
- Das Inselbuffet befindet sich in der Mitte des Raums, sodass die Menschen um die Speisen herumlaufen können. Abhängig von der Personenanzahl kann es sinnvoll sein, die beiden Seiten identisch aufzubauen. Dafür stellen Sie die Teller und das Besteck an den kurzen Seiten auf.
- Für den Buffetaufbau in Stationen ziehen Sie die Buffettische auseinander, sodass mehrere Stände für Vorspeise, Hauptgericht, Live-Cooking, Dessertstation usw. entstehen.
Wie verringert man den Ansturm auf das Buffet?
- Planen Sie das Buffet für maximal 120 Personen.
- Lockern Sie das Dinner- oder Frühstücksbuffet auf, indem Sie viel Platz zwischen den Gerichten lassen.
- Platzieren Sie Teller, Servietten usw. auch am Ende auf, damit die Personen von beiden Seiten anstehen können – günstig für diejenigen, die keine Vorspeise haben möchten.
- Dezentralisieren Sie das Buffet durch Extra-Stationen.
- Servieren Sie Kleinigkeiten direkt am Tisch.
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