Bar eröffnen – Checkliste für den Einstieg in die Gastronomie
Eine eigene Bar eröffnen – dieser Traum hat einen großen Reiz. Was jedoch zunächst romantisch und idealistisch klingt, muss auf festen Füßen stehen. Das bedeutet: Sie brauchen einen verlässlichen Plan.
Mit einem individuellen Bar-Konzept setzen Sie eine erste Grundlage. Das einzigartige Bar-Konzept spricht im besten Fall genau die richtige Zielgruppe an und passt perfekt zum Standort. Eine detaillierte Checkliste unterstützt Sie dabei, das Konzept umzusetzen und die eigene Bar zu eröffnen. Die einzelnen Schritte führen Sie unter anderem zum Gewerbeamt und zu einem Finanzgeber. Mit einem tragfähigen Businessplan sind Sie auf dem richtigen Weg.
Bar eröffnen – Voraussetzungen und wichtige Punkte
Eine spezielle Berufsausbildung gehört nicht zu den Voraussetzungen, wenn Sie Ihre eigene Bar eröffnen möchten. Sie können Ihr Projekt also auch ohne gastronomische Qualifikation starten. Dennoch ist es hilfreich, wenn Sie bereits Erfahrung in der Gastronomiebranche haben. Zudem ist kaufmännisches Know-how nützlich, wenn es um die Kalkulation und die spätere Buchhaltung des eigenen Gastro-Betriebes geht.
Die Voraussetzungen für die Eröffnung der eigenen Bar beziehen sich vorwiegend auf die behördlichen Regeln. Von der Gaststättenverordnung bis zu den Hygiene-Bedingungen, von den baulichen Auflagen bis zum Jugendschutzgesetz: Hier erfahren Sie, welche Vorschriften wichtig sind und welche Genehmigungen Sie benötigen, wenn Sie Ihre eigene Bar eröffnen.
Der Gewerbeschein
Bevor Sie Ihre eigene Bar eröffnen, beantragen Sie beim lokalen Gewerbeamt den Gewerbeschein. Im nächsten Schritt informiert das Gewerbeamt die weiteren Behörden, mit denen Sie bald darauf zu tun haben. Bald darauf erhalten Sie einen Fragebogen vom Finanzamt. Dieser fordert eine genaue Aufstellung der prognostizierten Gewinne an. Ein weiteres Schreiben kommt von der Industrie- und Handelskammer (IHK). Als Gewerbetreibender sind Sie automatisch zahlendes Mitglied, zudem erhalten Sie eine Einladung zu einer Schulungsmaßnahme, die sich mit Lebensmittelrecht und -hygiene beschäftigt. Im Anschluss an die Teilnahme bekommen Sie den sogenannten Gaststättenunterrichtungsnachweis. Dieser ist für den Antrag der Gaststättenkonzession inklusive Schanklizenz unverzichtbar.
Bar eröffnen – Kosten planen
Wenn Sie eine eigene Bar eröffnen, benötigen Sie neben der behördlichen Genehmigung ausreichend Finanzmittel. Oft fallen Investitionen von 100.000 Euro und mehr an. Die Höhe richtet sich dabei nach dem Zustand und der Größe der Räumlichkeiten. Neben den geplanten Renovierungen und/oder Umbaumaßnahmen fallen weitere Kostenpunkte an, die Sie bei der Kalkulation berücksichtigen müssen. Schon vor der Eröffnung sind Gründungskosten für Konzessionen, Beratung und Gebühren zu bezahlen. Auch die Miete mit Nebenkosten, die Erstausstattung mit Getränken sowie Ihre Lebenshaltungskosten wirken sich auf die Finanzplanung aus.
Für den laufenden Betrieb nach der Eröffnung sind folgende Kosten einzuplanen:
- Personalkosten,
- Wareneinkauf,
- Steuern
- Kreditraten und Zinsen,
- Versicherungen (beispielsweise Betriebshaftpflicht),
- Beiträge der Berufsgenossenschaft,
- monatliche Gebühren (z. B. GEMA, SKY),
- Marketingmaßnahmen.
Bar eröffnen – Startkapital
Mit einem finanziellen Polster sind Sie auch für eine schwierige Startphase gerüstet. Auch mit einem gewissen Anteil Eigenkapital kann es jedoch zu Problemen kommen, wenn eine Rechnung nach der anderen eingeht. Daher ist es sinnvoll, einen Kreditgeber um Starthilfe zu bitten. Bei Ihrer Bank haben Sie gute Möglichkeiten auf eine finanzielle Unterstützung, vorausgesetzt, Sie können einen soliden Businessplan vorlegen und mit Ihrem Bar-Konzept überzeugen. Außerdem fordern die Kreditinstitute bestimmte Sicherheiten.
Über die Bank kommen Sie möglicherweise zu einem Gründerkredit mit Fördermitteln oder zu einer Bürgschaft. Diese dient als Sicherheit und erweitert die Möglichkeiten bei der Finanzierung. Bei der Finanzplanung sollten Sie zur Sicherheit etwas Spielraum einkalkulieren. So haben Sie keine Probleme, in schwächeren Monaten Ihre Mitarbeiter zu bezahlen oder neue Getränke einzukaufen.
Gastronomiemöbel von Objekt-m
Bar eröffnen – Businessplan
Der Businessplan spielt bei der Finanzierung eine Hauptrolle. Er gibt den Investoren und auch Ihnen selbst ein gutes Gefühl. Die Übersicht über die Zahlen dient Ihnen bei der Gründung als Leitfaden. So erleichtern Sie sich den Start in die Selbständigkeit.
In dem Businessplan sind alle Details aufgeführt, die für Ihre Bar relevant sind. Folgende Punkte sind besonders wichtig:
- das Bar-Konzept und das Angebot, inklusive Alleinstellungsmerkmal und Zielgruppe,
- die Wettbewerbsfähigkeit: Standort, Nachbarschaft, Konkurrenz,
- Marketing-Maßnahmen: Kundengewinnung und -bindung, Printmedien und/oder Social Media,
- Räumlichkeiten: Größe, Aufteilung, Erscheinungsbild, Erreichbarkeit,
- eigene Motivation und Voraussetzungen,
- Rechtsform: Einzelunternehmer, GbR oder GmbH,
- Finanzplan: Abschätzung der Einnahmen und Ausgaben, Liquiditätsplanung, Gewinnprognose, Kapitalbedarf, usw.
Als Basis des Businessplans kommt dem Finanzplan eine besondere Bedeutung zu. Hier ist die Plausibilität besonders wichtig. Ein typischer Fehler von Neulingen besteht darin, die Zahlen zu schönen. Doch die Finanzexperten in der Bank erkennen übertriebene Hoffnungen auf einen hohen Gewinn. Daher sind stimmige Aussagen und eine realistische Einschätzung der bessere Weg.
Die sorgfältige Preiskalkulation
Wenn Sie eine eigene Bar eröffnen, hoffen Sie zunächst auf viele zufriedene Gäste. Neulinge tendieren dazu, die Preise relativ günstig anzusetzen. Doch damit setzen Sie sich selbst unter Druck. Sie haben zwar mehr Gäste, doch der Gewinn fällt gering aus.
Für eine vernünftige Preiskalkulation empfiehlt es sich, das Angebot der anderen Bars zu beobachten und die Kosten für den Einkauf im Auge zu behalten. So lässt sich der Gewinn pro Getränk – Bier, Wein oder Cocktail – gut berechnen.
Gerade am Anfang sind die Kosten durch die Anschaffungen für Küche und Bar im Verhältnis zu den Einnahmen sehr hoch. Mit den nötigen Finanzmitteln im Hintergrund haben Sie jedoch einen ausreichend langen Atem, um die Startphase zu überbrücken. Eine geschickte Kalkulation zahlt sich auf Dauer aus: So können Sie erfolgreich Ihre eigene Bar eröffnen und die Getränke zu einem Preis anbieten, der für beide Seiten fair ist.
Bar eröffnen – Tipps, Ideen und weitere Schritte
Das stimmige Bar-Konzept umfasst auch die gastronomische Einrichtung. Helle Farben in Kombination mit Industrial Design strahlen Eleganz aus, rustikales Holz, Loungesessel und dezentes Licht betonen den gemütlichen Stil. Funktional oder urig, traditionell oder futuristisch – mit der passenden Dekoration und einer geeigneten Beleuchtung setzen Sie Ihre Bar genau so in Szene, wie Sie es sich vorgestellt haben.
Die Welt der Bars hat viele Inspirationen zu bieten, von der glitzernden Karaoke Bar zur gemütlichen Lounge mit Live-Musik, von der Shisha-Bar bis zum klassischen Club mit geschickten Barkeeper. Hier zeigt sich, dass auch das Speisen- und Getränke-Angebot mit in die Gestaltung hineinspielt.
Wenn Sie Ihre eigene Bar eröffnen möchten, ist jedenfalls Ihre Kreativität gefragt. Vielleicht handelt es sich um eine bestehende Bar, die Sie nur moderat ändern. Diese Anpassungen lassen sich sogar während des laufenden Betriebs durchführen, sodass Sie einen Kostenausfall vermeiden können.
Das harmonische oder bunte, klassische oder moderne Konzept wird vom Ambiente, dem Getränke- und Essensangebot bestimmt. Bei aller Kreativität sollten Sie Ihr Konzept einheitlich gestalten, wenn Sie Ihre eigene Bar eröffnen. Das erhöht den Wiedererkennungswert und stärkt die Kundenbindung.